ساحل

پوکی استخوان (استئوپروز) یکی از بیماری‌های شایع در سنین پیری است که به دلیل کاهش تراکم استخوان بروز می‌کند. یک بیماری جدی ولی بدون علامت است، به همین دلیل مبتلایان توجه چندانی به آن نمی‌کنند تا زمانی که به صورتی آشکار نظیر شکستن استخوان لگن، ران، مفاصل کمر و کمردرد ظاهر شود. عوامل متعددی در بروز این بیماری نقش دارند ولی کاهش فعالیت‌های بدنی، دریافت ناکافی کلسیم، کمبود ویتامینD و کمبود پروتئین و برخی بیماری‌ها نظیر پرکاری غده تیروئید و غدد فوق کلیوی از مهمترین علت‌های بروز آن به شمار می‌رود. پوکی استخوان بیش از همه در زنان یائسه به دلیل کاهش ترشح هورمون استروژن و کاهش ذخیره کلسیم استخوانی بروز می‌کند. یکی از مواردی که در درمان پوکی استخوان باید مورد توجه قرار گیرد، گرچه درمان قطعی ندارد، جلوگیری از پیشرفت و کمک به بهبود آن است. به نظر می‌رسد افزایش کلسیم و پروتئین مصرفی، مکمل، املاح و ویتامین‌ها به ویژه ویتامین D که با کمی تغییر در رژیم غذائی امکان‌پذیر است، بتواند روند پیشرفت بیماری را کند و عوارض ناشی از آن را به حداقل برساند. در زیر نظر شما را به یک نمونه رژیم غذائی مناسب در پوکی استخوان و به کار رفته در مرکز تغذیه‌ای آمریکا جلب می‌کنیم.
? صبحانه:
آرد جودوسر ? فنجان، شیر بدون چربی یک دوم فنجان، میوه‌های تازه یا خشک خرد شده (سیب یا موز یا هلو یا آناناس) ? تکه، دانه‌های گیاهی (بادام زمینی، پسته، فندق، گردو و…) یک قاشق، آب پرتقال غنی شده با کلسیم یک دوم فنجان.
? طرز تهیه : ابتدا آرد و شیر را با هم مخلوط کرده تا فرنی از آن تهیه شود، سپس دانه‌های گیاهی را با آن مخلوط کرده و به آن آب پرتقال را اضافه می‌کنیم، سپس در ظرف کشیده و با میوه‌ها آن را سرو می‌کنیم.
? میان وعده صبح:
یک لیوان شیر کم چرب، دانه‌های کدوتنبل خشک شده، یک عدد سیب با پوست
? ناهار:
پنیر چدار یک دوم فنجان،پرتقال خرد شده (پره شده و پوست گرفته) یک دوم فنجان،انگور یک چهارم فنجان،دانه‌های کنجد یک قاشق، گوجه‌فرنگی ? عدد، برگ‌های مناسب سالاد (خرد شده) ? لیوان،چاودار یا گندم سیاه یک دوم فنجان
? دستور تهیه: ابتدا پنیر را به قطعات مربعی بریده، سپس با پرتقال و انگور مخلوط می‌کنید، برگ‌های سالاد را در کاسه ریخته و مواد فوق را به آن اضافه کنید، سپس کنجدها را روی پنیرها بپاشید و آن را با گوجه‌فرنگی و چاودار تزئین کنید.
? میان وعده:
آجیل سویا، شام، سینه مرغ بدون پوست ??? گرم، سیرخردشده یا له شده ?-? حبه،روغن زیتون ? قاشق،سس گوجه‌فرنگی تازه یک دوم فنجان ،بروکلی یک دوم فنجان ،اسفناج ? فنجان ،پنیر پارمزان ? قاشق، پاستا (نپخته) ?? گرم
? دستور تهیه: مرغ‌ها را بدون پوست کنید و سپس به شکل نوارهای باریک برش دهید، در یک ماهیتابه مقداری روغن ریخته و مرغ‌ها و سیر را اضافه کنید، بعد از اینکه مرغ‌ها طلائی شد، بعد از ?-? دقیقه، سس گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. سپس بروکلی را ریخته و اجازه دهید به مدت ? دقیقه بپزد. پاستاها را در ظرفی مجزا پخته و آبکش کنید، مواد فوق را روی پاستاها ریخته و به آن پنیر اضافه کنید و با اسفناج در کنار آن سرو کنید. می‌توانید کمی هم آویشن به آن اضافه کنید.
? قبل از خواب:
یک لیوان شیر ،یک عدد موز یا یک عدد سیب، در زیر یک میان وعده مغذی برای پیشگیری از پوکی استخوان ذکر می‌کنیم که می‌توانید جایگزین کنید:
موز متوسط رسیده یک عدد،سیب خرد شده دو عدد،پرتقال (پره شده و پوست گرفته) یک عدد،کیوی (بریده شده به شکل دایره) یک عدد،آناناس (خرد شده به شکل مربع) یک چهارم فنجان و یک چهارم فنجان گیلاس (کنسروی، هسته گرفته)،آب کمپوت آناناس یا گیلاس یک دوم فنجان ،پسته یک قاشق ،گردو و بادام یک قاشق،کنجد یک قاشق ،یک لیوان بستنی وانیلی.
میوه‌ها را با هم مخلوط می‌کنیم، دانه‌های گیاهی را روی آنها پاشیده و یک لایه بستنی، یک لایه ژله، یک لایه میوه قرار می‌دهیم. در پایان می‌توانیم دانه‌های انار و کنجد را برای تزئین به کار بریم مواد فوق برای ? نفر کافی است.